芥末食譜

2008年5月3日

我愛芥末, 無論黄芥末,青芥末, 一律歡迎。我看過一篇營餐師寫的文章, 倡議用少些鹽, 用胡椒粉, 芥末等辛辣的調味料代替, 吃得更健康。我吃炒蛋早餐時也不下鹽, 只下胡椒粉, 好像更好味些。

今天兩個菜都是用芥末做調味, 鹽份都少些, 但味道獨特, 很是滿意。

芥末大蝦-這味蝦容易得很, 味道一流, 是我近期得意之作。此菜來源自Ikumichan's blog, 她是大師級, 沒有食譜, 我把我的登錄下來:

材料:
1/ 中蝦10隻 - 未用時緊記放在雪櫃。用時清洗、剪鬚、剪脚、挑腸、用毛巾把水份完全吸亁。 2/ 芥末二茶匙 3/ 玖瑰露一湯匙 4/ 鹽少許 5/ 葱花少許
做法:
1/ 燒紅鑊下油, 放入蝦煎兩邊至九成熟。
2/ 贊酒 (油鑊太紅,小心起火,起火便馬上用鑊蓋將火冚熄)
3/ 洒少許鹽 (很少便可), 再放二茶匙芥末, 兜勻
4/ 熄火, 洒上葱花便可上碟。
燒春雞-這個菜亦是食簡單, 但很美昧, 是跟網上蘇施黃做的, 她的食譜沒有份量, 我把我的登錄下來:

材料: 春雞一隻
醃雞料: 內- 芥末, 生抽, 蜜糖 各1/2湯匙； 外- 溶牛油少許, 鹽少許
做法:
1/ 春雞洗淨, 用布抹乾, 將雞內醃料拌勻, 塗在雞內殼, 醃最少半小時。
2/ 在放入焗爐前, 搽溶牛油在雞皮上, 再洒上鹽。

3/ 將雞放入焗爐, 焗爐要180度預熱, 200度焗約20分鐘或至雞熟。