菜遠牛河-廣州酒家

2009年2月10日

菜遠牛河是我最喜愛的食物之一。
濕炒牛河最高難度是在於那獻汁； 獻汁、粉漿一類是最考師傅的功夫, 正如天婦羅的粉漿是決定性的一環, 獻汁之濃稠及份量適中是決定菜遠牛河吃至最尾也同樣美味,高水準；如獻汁太稠, 河粉就黏著, 太稀就水汪汪, 味道不能太濃不能蓋過牛肉的鮮味, 河粉的鑊氣；獻汁份量也應是剛夠整碟河粉掛上, 亦不應吃到一半時变稀。

今回去了廣州兩天, 專程去老牌酒家 - 廣州酒家試菜遠牛河 (人民幣28.00), 果然沒有令我失望, 她的河粉還好靚的。

牛肉也很好。