蒸糕過年

2009年1月27日

現今物資豐富, 所有賀年東西應有盡有, 很容易就隨心隨意辦好年貨。小時候見媽媽預備各樣賀年食品, 家裏有自家品牌賀年食品, 糕點, 很期待新年初一的來臨, 過年氣氛高漲； 長大立家後, 身為職業婦女也不能像上一代般整粧以待地預備過年。 時代也變遷了, 賀年食品豐盛供應, 大多的家庭都一切從簡了。
可是, 家裏蒸蘿蔔糕一向我都盡量做, 最主要蘿蔔糕是我最愛吃的過年食品(平日也愛吃, 飲茶的must eat), 自已做達到了過年氣氛, 與人分享, 真材實料, 絕無味精, 價錢便宜(相比外邊買), 最重要的是: 自已的出品是那種窩心, 家的温馨, 滿足。
我的食譜是當初自學做蘿蔔糕時從鷹粟粉盒上抄過來的, 多年來也有些改良去配合自己口味, 雖然不是食家的講究, 這蘿蔔糕也獨一無ニ的成為自家品牌。
四寶蘿蔔糕
1/ 四寶是: 臘腸3條、臘肉1條、冬菇8隻、蝦米適量, 將四寶切粒, 加調味料(鮮露1茶匙, 糖1茶匙, 酒1湯匙) 稍醃。
2/ 蘿蔔五斤, 切絲。
3/ 起鑊爆香四寶料, 盛起備用。
4/ 倒蘿蔔進鑊加調味(雞粉1湯匙, 糖1湯匙, 鹽3/4湯匙, 胡椒粉 1.5茶匙), 炒勻煮5分鐘。
5/ 粘米粉1斤減去半杯, 再加半杯粟粉, 用2杯水開成粉漿。同時糕盆搽油。
6/ 蘿蔔煮好熄火, 將粉漿倒入蘿蔔內, 攪勻 (如太杰身加少許水再攪勻), 倒進糕盆內, 糕面放些瑶柱。
7/ 大火蒸約80分鐘左右, 以竹籤插入糕內再拔出是乾淨的便可。
8/ 糕面可適意放些芫茜、葱、芝麻。