Oglio Olio

2009年3月4日

Aglio e Olio是一個傳统的意粉, 做法主要是以橄欖油爆香蒜片, 配以紅椒片及芫茜, 將意粉撈勻。

今天造了一個Oglio Olio, 家裏沒有紅椒卻有松子, 效果更好, 造法:
用白鑊烘松子至微黄, 備用
蒜頭三顆切薄片
用大煲滾水, 下一湯匙鹽, 大滾水不冚蓋煮意粉至Al Dente, 離火(不用過冷河)
用純橄欖油起鑊, 慢火爆香蒜片至微黃, 落意粉, 蕃茜, 鹽, 黑胡椒, 收慢火炒勻, 撈入松子。
其實整個精髓在於這支香草橄欖油。香草和油都很香, 意粉充滿了油, 蒜, 鹽和黑胡椒的香味, 真是無與倫比, 這意粉造法簡單, 卻有在意大利餐廳吃的意粉的味道。很開心做到正式西餐的風味。 有感食材是整個菜式的靈魂, 好像川菜要用四川的花椒不然就沒有那種"麻",意菜也要配上香醇特級的橄欖油, 這才把靈魂配付其當, 做出真味道來。