薑汁撞奶 - 成功路上

2007年10月23日

我再接再厲試這個甜品, 我上網找了些資料,找出関健之處. 再試一篇。
牛奶凝固的原理(摘自維基百科):
薑含有蛋白酶，可以同牛奶裏邊嘅蛋白質發生化學反應。牛奶裏邊嘅一種蛋白質由可溶嘅狀態轉成不可溶嘅狀態，令牛奶凝固。老薑嘅蛋白酶含量多啲，容易凝固啲。

牛奶温度的控制 (摘自其他食譜) - 快要沸騰時的牛奶溫度，大約是95度左右。待降至溫度計顯示為80度左右即可倒入薑汁中。70-90度都可以。

這次成功了80%, 我還是覺得應更凝固些。

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